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| ■黒豆■ |
*-*材料
黒豆…1カップ 水3カップ
砂糖1/2カップ 塩小さじ１／３
しょうゆ小さじ１ 重曹小さじ１／２
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*-*作り方
【１】前夜にすべて鍋に入れておき朝一度沸騰させ
とろ火にかけながら材料を用意する。(約1時間） |
| ■煮染め■ |
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*-*材料
１，干しシイタケ…４、５枚（水につけて戻す）
２，こんにゃく…１枚（あく抜き）
３，竹の子…（７〜８mm）
４，ごぼう…１本（斜め切り・あく抜き）
５，レンコン…１本（７ミリくらいに切りあく抜き）
６，にんじん…１本（５ミリ・花形にくり抜く）
キヌサヤ…少々
A）しょう油・酒・みりん各万能C（７０cc）１
好みで砂糖大さじ１〜２
水…１C |
*-*作り方
【１】シチューパンにキヌサヤ以外の材料を1から順番に入れ、八幡巻きをのせA）を加える。
【２】中火で、ふいたら、中弱火で、約30分キヌサヤを入れ火を止める。 |
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| ■鶏の八幡巻き■ |
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*-*材料
鶏もも肉
ごぼう…２０cmの縦4つ割り
金時にんじん…適当に切る
B)砂糖・しょう油各大さじ２ |
*-*作り方
【１】もも肉の厚いところをそいで開き、ごぼうと金時にんじんを巻いて、凧糸で縛るか、ようじで留める。
【２】煮染めの上に置いて、できあがったら、フライパンにB)を煮立てて、八幡巻きを入れからめる。 |
| ■もち米肉団子■ |
*-*材料
もち米…1/2カップ(水につけておく）
豚肉…２００ｇ
しいたけ…1枚
ショウガ汁、しょうゆ、みりん、片栗粉各小さじ１
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*-*作り方
【１】シイタケと豚肉をフードプロセッサー(メタル）でミンチにし、残りの材料を入れてドゥブレードでよく混ぜ、一口大に丸めてもち米を周りにつけ、スチーマーに並べる。
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| ■海老の煮物■内なべ |
*-*材料
有頭海老
万能つゆ
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【１】内鍋に海老を並べて半分つかるぐらい万能つゆを入れる。
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| ■栗きんとん■中ソースパン |
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*-*材料
サツマイモ…1本
栗瓶詰め
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*-*作り方
【１】さつまいもは皮を厚めにむき(川の周りにえぐみがあるので）適当に切り水にさらす。鍋にサツマイモと万能カップ1杯の水を入れ炊く。沸騰したらとろ火で5分煮た後ドームカバーの上に移して加熱を続ける。
【２】委もが柔らかくなれば、マッシャーでつぶし、栗の汁と塩少々を加えよく練り混ぜる。（好みでブランデーバターなど
【３】冷めたらラップで茶巾に絞り栗を飾りで載せる。 |
| ■ぶり照り焼き■ |
*-*材料
ぶり…3きれ
A)しょう油大さじ１・みりん大さじ２
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*-*作り方
【１】大フライパンにクッキングシートを敷いて熱し、ぶりを並べ、中火。約3分。ひっくり返して、2〜3分。A9を入れ照りを付ける。 |
| ■田作り■ |
*-*材料
ごまめ…５０ｇ
ごま少々 |
*-*作り方
【１】ぶりのあと、クッキングシートを変え、ごまめをから煎りし、ぶりで使ったA)をからませ、白ごまをふる。
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| ■伊達巻き■ |
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*-*材料
卵…４こ
はんぺん１まい（白身魚すり身１００ｇでもよい）
酒・みりん・砂糖各大さじ１・塩小さじ１／２
伊達巻き図 |
*-*作り方
【１】材料と調味料をフードプロセッサー(メタル）にかける【２】大フライパンに油を塗り流し入れる。中火で1分。とろ火で約10分。
【３】図のようにカットし巻きすで巻いて輪ゴムで止め冷めるまで置く。 |
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